请问Shortening（白色）和Margarine（黄色）在做糕点中分别有什么功用？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/21 08:41:31
它们的性质有什么不同？导致它们在用途上也有所区别？
可否相互代替？
还有Whip Cream是用来干什么的？

还有我发现西饼店里做饼干时一点面粉就要搁好多一种黄色的油，不知道那是什么油？是shortening,还是margarine, 还是别的什么油？我觉得不大可能是butter,因为我看到超市冷柜里卖的butter可贵了，100克的
butter就要十好几块钱，要是用它去做饼干，那饼干得有多贵啊！

还有我上面说的超市里卖的很贵的那种butter和“无水奶油”是一个东西吗？

问题比较多，请谅解！

Shortening是酥油！他在糕点里起到 起酥的作用。比如层酥类的点心！他的起酥效果要比 黄油 的起酥效果好的多！！

Margarine是 人造黄油!这是西点里边必不可缺少的东西，主要就是充当油脂的作用（因为他是固体油脂，活面的时候不会把面变得很稀)。他还起到松软、脆化、增香、增色、少量膨松、的作用！
这是用来节省成本的一种黄油，比天然黄油便宜很多。缺点：个方面都没有天然黄油效果好！

Shortening和Margarine两者不可以互相代替！不是一类东西！我上边有说到！！

Whip Cream这个是 经过打发了的鲜奶油，就是我们常吃的生日蛋糕外面的那层白白的奶油！！（他是新鲜液体奶油经过搅拌器高速打发制成的固体状态奶油，里面含有大量极细的气泡！专业术语"打发"!

butter是 天然黄油！这种黄油也有好坏之分的，有便宜的，也有贵的。比如超市里面卖的那种很小块的就好几十块钱的那种，就是很好的！

“一点面粉就要搁好多一种黄色的油”：这个是黄油Margarine或者butter！这要看依照经营方了。要是有实力的或者卖得很贵就是butter天然的。要是一般小店就会用Margarine人造的！不管天然还是人造，放进去的比例重量都是一样的！！

butter和“无水奶油”是一个东西吗？
这个问题要这样说:我听说过 无盐黄油 (黄油经过脱盐处理，价格比一般黄油贵很多）。至于这无水黄油，应该是用来做西餐用的，水分非常之少，比较浓缩型！也不便宜啊！！！

还有问题吗呵呵！！！一并回答你啊哈哈！！！！