请教:炒鸡丝拉皮的做法。谢谢!!

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/03/28 21:03:12
不好意思啊各位,我要的是炒鸡丝拉皮的方法,不是把鸡丝炒熟跟拉皮凉拌,是要一起炒的,拜托哪位炒过,可以指教一二,我会非常感谢并加50分。多谢!!

http://wf66.com/page/200510/4066D6A15.htm[菜谱]鸡丝拉皮

  鸦葱鸡丝拉皮

  鸦葱200克,拉皮150克,鸡脯肉50克,鸡蛋清半个,蒜末25克,甜面酱25克,南酒10克,醋15克、味精、清汤、湿淀粉、花生油、香油各适量。
  将鸦葱洗净,切成细丝,入开水锅中烫熟,用清水漂透,放入盘中。拉皮洗净切丝,入开水锅中烫透,清水漂晾,放在鸦葱上。
  将鸡脯肉切成细丝,加蛋清,湿淀粉抓匀。

  油15克,放蒜末10克煸出香味,加甜面酱炒至发粘,加入南酒、清汤炒散,放鸡丝、味精炒匀,浇于鸦葱、拉皮之上,待冷却后,再加醋、香油、蒜末拌匀即可。食用质细嫩,入口咸鲜酸辣,酱香浓郁,佐酒下饭均可。

  ★鸦葱腌咸菜

  鸡丝拉皮

  特点:鸡丝鲜嫩,拉皮滑筋,下酒佳肴。

  主料:鸡脯肉200克。

  配料:绿豆粉芡175克,黄瓜100克,酱红萝卜30克,蛋清1个。

  作料:盐水5克,醋50克,酱油10克,芝麻酱15克,小磨油25克,芥末7.5克,花生油500克(约耗75克)。

  制法:1、粉芡搪成稀糊,取150克倒入旋子中,放在开水锅里,用手一转,踅成薄皮,在开水中浸熟变青,放在凉水中,将粉皮撕下(拉三张),切成7毫米宽的长条。鸡脯肉切成3.5毫米粗细的细丝,洗净搌干,用蛋清、粉芡、盐水叠匀。

  2、锅放火上,热锅凉油将鸡丝下锅,用筷子蹚开,捞入温水内,滤净水分,放在盘内,再将红萝卜、黄瓜丝放在拉皮上边,鸡丝放在最上边。最后将盐水、醋、酱油、小磨油对成汁浇在上面,走菜时外带芥末、芝麻酱。

  鸡丝拉皮

  【材料】

  熟鸡胸肉1块、凉粉皮2包(约250克)、小黄瓜2根

  调味料