家常菜做法？？？

上海蒸鱼

　　色香味： 口感清淡，口味鲜美

　　主料： 鲜鱼1条

　　辅料：姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许；

　　制作：

　　1)将鱼刮鳞去腮，内服洗净；

　　2)将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

　　雪菜冬笋
　　非常具有上海人粗菜细做的风格，是上海家常菜中蔬菜类的代表。

　　原料：新鲜雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适量。
　　制作方法：冬笋切片过水，取出沥干水待用。热锅，加少量油，雪菜、冬笋一起入锅，加糖一小勺，1/3杯水，盖上锅盖，大火焖15分钟后，大火翻炒，勾薄芡，淋油，起锅，装盘。

　　红烧甩水
　　以浓油赤酱为主要特色，最为典型的传统上海菜，是其中鱼类的代表作。

　　原料：2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取其尾巴。
　　配料：淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。
　　制作方法：①鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。②热锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，立刻起锅。③锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，大火收汁。勾芡、起锅。在锅内的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，淋在鱼上。

　　酱肉
　　浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。浓厚的酱肉香飘荡在小弄堂里是典型的上海弄堂生活写真。

　　原料：上好五花肉。
　　配料：葱、姜、料酒、红米粉各适量。
　　制作方法：①五花肉洗净，切成6.6厘米见方的长方型。锅内放水，肉冷水下锅，水以正好浸没肉为宜。②加入葱、姜、料酒，一起煮开，撇去锅内的浮沫。红米粉、料酒和匀，加汤内，加两匙白糖。再次烧开后，关小火，慢熬4小时。起锅，直接装盘。

　　红烧豆腐
　　继续保持口味浓厚的朴实特色，是上海家常菜中豆制品类