怎么炸整条黑鱼？

名称：炸黑鱼
原料:黑鱼一条、鸡蛋清20克、面包渣10克。盐5克、淀粉20克、胡椒粉半勺、鸡精半勺。
特色:色泽金黄，外焦里嫩。
制作步骤:
1、将鱼去内脏、去骨、去刺、去头、去尾、去鱼皮清洗干净，切成段放入盘中，加入盐、鸡精、胡椒粉、芝士腌制5分钟后放入少许蛋清、淀粉拌匀，再将鱼片逐片放入面包渣中蘸匀。
2、坐锅点火放入油，油五成热时，放入鱼片炸至两面金黄色捞出沥干油，食用时蘸番茄沙司即可。

将鱼剞刀，用精盐、黄酒，姜片、黄葱稍腌一会儿，之后取出鱼并涂上淀粉糊，备用；炒锅倒油，到油温8成热时，将裹好胡的鱼用左手拿着尾巴，右手在刀口和鱼的全身撒上干淀粉，这样在炸鱼的时候可以使鱼不会连在一起。到油温7、8成热时就可以入锅炸鱼了。一共分两次炸鱼。第一次炸鱼，到鱼全身变硬，就可以用漏勺捞出，凉一会儿。第二次炸鱼，直至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内；
在炸鱼的过程可以根据自己的喜欢随便造型。

腌制3到12小时，旺火油量大些，可以淹没过鱼的两倍，8成油温，下锅后要有听到响声的油温即可，炸3分钟左右就好了。

下次去吃问厨师喽，那样做出来才正宗。