为什么山东菜在山东以外没有广泛流传

可能是特色不鲜明。山东菜在北京还是很有市场的，老字号不用说了，一些新派山东菜馆做的菜就很好吃。
如果像煎饼那样的，价格是很重要的因素。山东的强面大馒头很好吃，可买不到啊。

因为受到了粤菜，淮扬菜的冲击，再加上鲁菜的口味太重，现在人比较喜欢口味清淡的菜品

鲁菜 又称山东菜，鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表。 鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 山东省内地理差异大，因而形成了沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。 鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇. 鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
长期以来，济南菜和胶东菜作为鲁菜的两大枝柱，近年又吸引了孔府菜，形成了一个体系。在整个鲁菜发展的过程中，受社会食尚及国内外烹饪技术等因素的影响，各个历史阶段又有着很大的不同。

孔府菜 是鲁菜的重要组成部分，在中国各菜系的形成发展过程中，孔府菜历经年代最久。以”食不厌细“的原则，经过多年广征博取，形成了独特风味的典型官府菜。在宴席的类别上，有寿宴/喜宴/家宴和便宴等，在规模上有高/中/低的燕窝席/鱼翅席/海参席/如意席/全素席/全羊席/清真席以及多达196道菜的”满汉全席”等。