1．“只要……就……”和“如果……就……”有时可以互换,但在下列句子中却不能互换，为什么？

“只要……就……”引导的是条件状语从句

“如果……就……”表示假设的连词、

而这两个句子中类型不一样，所以不能换

主要是语气不一样，只要强调唯一性语气更强，而且你举的例子里含有渴望（肯定）的成分，而这里的如果是假设含有否定的成分，不是专业回答只能说这么多了。