煮鸡蛋时化学变化的原理

蛋白质变性

鸡蛋为为蛋白质，蛋白质遇酸、碱，加热等均可产生不可逆的变性，煮鸡蛋时，鸡蛋受热由液体反转为固体 。鸡蛋中蛋白质是由一条或多条多肽链 (polypeptide chain)所构成的，多肽链则由不同的氨基酸分子以肽键依序接合而成，相邻氨基酸分子由于其组成元素与化性不同，而相互产生氢键或其他引力或斥力，使得蛋白质摺叠成特定的形状；通常，水溶性的蛋白质结构中，疏水性(hydrophobic，或不亲水)的部份会被包在内部，而亲水性 (hydrophilic) 部分则露在外部，因此可溶于水中。 然而，加热时的能量会搅动蛋白质分子，使它挣脱氢键或其他吸力、斥力的束缚，原本摺叠成特定形状的多肽链松开，失去原本的水溶性结构，故而变成不可溶的固体状。

是蛋白质变性，至于说到方程式是不可能的，因为煮熟鸡蛋是使蛋白质的空间结构变形包括折叠方式，肽键断裂，方程式并不是复杂而是根本写不出来，也没法写，化学变化指的是生成另外新的物质而原子核结构不变，蛋白质变性就是这种变化，生物会学到

蛋白质在高温的作用下发生了变质，肽键的生成与断裂，二硫键的生成等等

蛋白质变性！

是这样的

加热、紫外线照射、剧烈振荡等物理方法使蛋白质变性，主要是破坏蛋白质分子中的氢键，在变化过程中也没有化学键的断裂和生成，没有新物质生成，因此是物理变化。你们老师说的不对

高温使蛋白质发生不可逆转的变性