奶酪的制作

南锣鼓巷奶酪就是宫廷奶酪

制作宫廷奶酪的关键所在，那就是牛奶的品质。

以前用蒙牛牛奶制作宫廷奶酪奶酪的时候，几乎没有成功过。

最近使用伊利486ml装的鲜牛奶做了2次，全部成功。

配方：伊利486ml装的鲜牛奶1.5袋，约770ml(做面包用去了200ml)
米酒汁330ml(从亚运村的华汇华晨超市买的现成的)

制作方法：
1）将牛奶煮开晾凉
2）把米酒汁倒入晾凉的牛奶中，搅拌均匀
3）盛入小碗中，烤箱预热110度，烤60分钟

宫廷奶酪不同于西方的奶酪，是从蒙古传入清朝宫廷，最后流传于北京民间的老北京传统小吃。

在北京，三元梅园乳品店的宫廷奶酪比较有名，另外还有锣鼓巷附近的奶酪魏（从鼓楼东大街南锣鼓巷北口进口向南走不到300米就到了）。

数码相机没有搞定，所以现在还没有照片。大家可以到遍布北京的三元梅园乳品店去现场感受一下。

奶酪烤出来之后比较滑润细嫩，带有米酒的香甜滋味，比较好吃。

用的米酒是谷丰园牌的江米甜酒，330ml一瓶，里面没有江米。

只用770ML牛奶加330ML米酒汁，别的都没有加，110度，烤60分钟就可以了。米酒的量应该是牛奶量的5%~7%。

这个东西是北京的小吃，口感细、滑、润，奶香逼人，很好吃，尤其冰一下再吃。老北京应该管它叫“酪”的。 奶酪把容器倒过来都不洒，被称为“合碗酪”，“合碗酪”是终极追求，用从市场上买来的牛奶无法达到这种终极效果。

有找到米酒汁，而改用醪糟取代，没有烤箱，而改用炉火隔水加热。
醪糟：牛奶=3：7，小火隔水加热十多分钟

可以百度或者谷歌一下。

材料：

奶油芝士50克、无盐黄油50克、糖60克、酸奶80克、低粉140克、泡打粉1/2小匙、鸡蛋1个、蜜豆或葡萄干适量

做法：

1、奶油芝士和黄油室温软化后搅拌至光滑，加入糖打至糖完全溶化。