我的企业每年业务量都不一样，都在逐年增长，那我交增值说要不要变更？怎么去变更即怎么去税务局办理？

你是定税的企业吧？
如果你每个月开票保持稳定，不要增长，而且不会出于满额状态（即开票对应的税金=定税），一般税务局是不会增加你的定税金额的。当然，如果你确实增加了收入而不申请变更，实际上有偷税的嫌疑。

不用变更，随着销售额而增加增值税。