请教各路行家高手：员工在进公司前和他谈好工资是已包括加班的，但现在他却又要求加班工资，请问该怎么办

口头上谈好的没有用，就看你跟他签订的劳动合同上怎么写的就怎么做，如他不遵守劳动合同就裁员么。既然你付给他的工资较高，就不怕找不到人。

是的, 就如楼上的所说, 若是没有书面的协议清楚的写明"工资包含加班费"的话, 就需要重新写明.
当然,目前也有很多公司包括各大外企公司, 虽然新劳动法规定了,必须要有加班费的,但是还是有很多公司只给报一部分的加班费,其他加班就进行串休安排.
若是此员工的确是你们公司所需要而有稀缺的人才,那你就得跟他明确的谈一谈, 既然入职前已经说明了包含加班费的基本工资,就不能再要求额外的费用了...否则只有让他另谋生路了.