为什么炸好的鸡翅一切，表面的粉都是脱落

还要用上鸡蛋涂一层
而且鸡翅要解冻后

你要把裹上粉的鸡翅用手压实大概在压3分钟左右然后再裹一层蛋液再去裹粉再压这样反复5次左右再把鸡翅弹一下把多余的粉都弹掉再下锅炸，这样炸出来的鸡翅是不会掉粉滴！

）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

改用“蛋浆”就行了。。。。生粉加鸡蛋。

不是粉的.应该是先弄个全蛋糊.然后再蘸上面包糠或者芝麻.全蛋糊:鸡蛋1个.2份的面粉.1份的生粉.2勺吉士粉.这样最好吃了.还有鸡翅要是卤好了的再拍粉的话就更好吃了.

也没什么比例,加点生粉,再下些鸡蛋黄,就行了!