泡菜泡久了为什么会酸，产生了什么化学反应

乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸。

呼吸作用首先将葡萄糖裂解为2分子丙酮酸CH3COCOOH
之后若有氧，丙酮酸进入三羧酸循环被氧化为CO2
在无氧条件下，乳酸菌将丙酮酸还原为乳酸CH3CHOHCOOH（加氢）
如果是酵母菌，会将丙酮酸脱羧、加氢得到乙醇和二氧化碳

泡菜中羟基（-OH）被氧化成羧基（-COOH），羧基具有酸性

泡菜是乳酸菌的产生了乳酸
葡萄糖在乳酸酶的作用下生成的` 无氧呼吸`