油锅在炸肉的时候总是沸锅往外冒油怎么办？

拿个盖子挡一挡 >.<

基本上下次作炸肉的时候在肉还没切之前就先洗干净，稍微弄干水，过后才切

这样基本上就不太会溅油了

炸肉时油温保持在7.8成热，即把手伸到离油面10公分处有热感
肉上尽是不要带太多水份
肉下锅时尽是离油近一些，防止溅油，不要4害怕，离油近的话不会烫到的，离远了却会烫到

油分生油和熟油，熟油炸肉，油温在6成热左右既是油有轻烟冒出时，比如做肉段，和锅爆肉，肉上要有水粉糊。
如果是生油比如豆油，要先靠油，既是将油放入锅中，大火烧开，当有大量油烟冒出，油末没有了的时候，停火等油温降下来再用就不会往锅外冒了。
建议你还是用熟油（色拉油，颜色浅的既是）因为靠油很专业很危险。

肉有水分,油温高了,把火调小点!
凉油时少放点盐,也是个办法!

尽量把肉上的水空干 + 做好防护工作 + 练就一身耐油点的本领。
我一开始也嫌，被溅一段时间以后就没感觉了……

温度太高了，把火关小点。
火的外焰烧着锅底中心就可以了