啤酒培养酵母和野生酵母怎么区分

培养酵母

1、细胞形态
圆形或卵圆形
2、抗热性能
在52℃水中10分钟死亡
3、孢子形成
较难形成孢子
4、糖类发酵
对葡萄糖、麦芽糖、果糖、半乳糖等能发酵，能全部或部分发酵棉子糖
5、在选择培养基上生长情况
（1） 加0.2mg/l放线菌酮不能生长
（2） 赖氨酸为唯一碳源培养基不能生长
（3） 含20mg/l结晶紫的培养基不能生长
6、酒石酸蔗糖培养基上富集
在低PH值下不生长
7、免疫荧光试验
不产生荧光

野生酵母

1、细胞形态

有圆形、椭圆形、柠檬形等多种形状

2、抗热性能

耐温高达54~56℃

3、孢子形成

有的较易形成孢子

4、糖类发酵

绝大部分不能发酵左栏中的全部糖

5、在选择培养基上生长情况

（1） 非酵母属野生酵母能耐此以上浓度

（2） 非酵母属野生酵母可生长

（3） 酵母属野生酵母可生长

6、酒石酸蔗糖培养基上富集
能够增殖

7、免疫荧光试验
产生绿色荧光