腌咸鸭蛋时，什么情况会腌臭？

一，蛋本身是臭的
二，盐不够，蛋的整体达不到杀菌的浓度
三，盐不均匀，蛋的局部没有达到杀菌的浓度

本人的做法是，自来水放盐、花椒、桔子皮、八角、茴香、桂皮、要是有四川包皮蛋的那灰种最好了，那种灰里有碱可以在短时间让把蛋黄变沙，一个星期以后就可以吃了，蛋变臭的话一般是蛋有裂纹，长时间的泡在水里就会变臭（不管是淡水还是有盐的水都会变臭的），还有些就是泡的时间太长了也会臭的。

有生水进入，应该用热开水熔盐，再晾凉，放点白酒蛋黄能出油。

用沙土啊 和水盐拌匀 把鸭蛋埋入土中