如何炒糖色

你好！

你试试这样弄， 往锅里放油，多放点儿，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一点，然后搅拌，火一定不要大，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，就是这个地方有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。我这里说的再好，总归要实践了，谁都不可能第一次弄就弄好的啦。

祝顺利~~

；炒糖色不是很难的事，尤其是自己在家里做一点菜，没有很高的要求，就显得更容易了，只要你按照我下面说的方法去做，百分之百的成功等着你。
炒菜的锅洗干净，放入白糖，（不要放油）上火，让白糖在锅中慢慢地溶化，当你看到锅中白糖基本上溶化时，用锅铲抄动，注意不要抄得满锅都是糖，糖完全溶化后，锅中的白糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中注入清水，锅仍放在炉子上，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。其实整个过程就是一个白糖不完全碳化时加进清水溶化的过程。说到底也就是火候的掌握问题。
请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。
如果你做红烧肉，就可把加工好的肉放在糖色里炒至上色就可以加水加料烧肉了。
只要试着熬二三次，边做边捉摸一下，肯定会做得很好的。

以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。

炒糖色用油炒是比较有难度的，而且在油里糖块不容易化，做好后锅上全是，用铲子都很难弄。其实炒糖色还有另一种方法，就是用水代替油，在锅里放少许水，加糖，搅化掉，等水干得差不多，又有黄泡泡的时候就OK了，这样又健康，又方便

糖色一般用于炖煮食品，为的是颜色好看，色泽油亮，

色拉油150克，白糖300克，大火，不停的搅动，注意白糖变色后起泡，用勺子撩起，听见象水到进锅中的声音，加入水，开锅即可，【一定要眼疾手快】如果时间掌握不好做出的菜会发苦。

要点：
1、油开始加热时就要放上糖（凉油和糖一起加热）
2、小火把糖熬至冒烟开始变色就下材料（糖的颜色在褐色转黑色时）
3、冰糖比较好 糖色透亮 菜式效果好

你烧的时间不够，应该让