开口饺子怎样做

开口饺子的关键在于配料的比例。

精肉4 0—6 0、水2 0—4 0、佐料6—3 0、植物油2—1 o。

制作方法是用水饺粉合成面团，经压面机滚压成饺于皮，该饺子皮包入铰馅后，在饺于皮两相对边柑合拢处捏合并呈现出开口。为进一步实现本发明的目的还可采用以下技术方案：饺子的缴向两端和顶端有开口，其开口与饺于内的饺馅相通。

其饺馅包括下述重量配比的原料：

精肉4 6—5 5、水2 5—8 5、蔬菜1 0—2 0、佐料7．5—2 0、植物油4—8，其饺馅包括下述重量配比的赢料：精肉50、水3 0、藕2 5、佐料2 5、植物油8，其制作方法是用水饺粉合成面团，经压面机滚压成饺子皮，该饺于皮包入铰馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。

优点，

一、因它为开口露馅形式，所以冷冻保鲜时，其饺馅极易被冻透，以保证保鲜质量，

二、因它为开口霹馅形式，所以在水煮时，其饺馅板易快速熟透，既鲜嫩又不失去营养成分，

三、因饺馅所配比的原料中选用精肉、水的成份较多，其精肉中的纤维较长，加水相互搅拌后既粘结效果较好，又特别容易被冻透、熟透，这样该饺馅一经加热其粘结力则加强，它自身不仅不会松散，而且还会与饺子皮相粘连，水煮时间较长也不会与饺子皮相分离，而且饺于上的开口处能够自然合拢，并灌进了饺汤，这样不仅更加快了饺馅熟透的速度，而且还保持了饺馅的鲜嫩效果及营养成分，食用起来口感较为独特。

方法：将精肉饺馅放在饺子皮的中央，饺子皮翻起对折后，捏和住饺子皮边缘的中间部分，制成两侧边开口的开口饺子。其中使用的精肉饺馅应搅拌至发粘、发白、有弹性，饺子皮厚度保证为0．05cm－0．1cm。
饺子未煮前，开口露馅，皮馅之间红白分明；放到沸水中，开口部分慢慢自然合拢，像被碰过的含羞草，煞是好看。