我想知道五仁月饼的馅料配制，有哪位朋友知道，请赐教，多谢！

杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁。
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皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
【五仁】：一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。

给LZ一个详细做法，比较适合自己在家做，原料也好弄，希望对LZ有帮助

首先制作伍仁馅儿

1.将葵花籽仁、花生、核桃炒熟。再将糯米粉也放在锅中小火炒熟

2.在炒好的果仁中加入杏仁，用搅拌机打碎或者用擀面杖碾碎，放入大碗，并加入熟的黑白芝麻

3.倒入适量糯米粉、糖、少许水、油、一大勺麦芽糖，混合成软硬合适的馅料

月饼制作

低粉200克，糖浆129克，油22克，碱水4克

1、将低粉200克，糖浆129克，油22克，碱水4克筛入低粉混合均匀

2。将混合好的面团和馅料分成：饼皮40克/个，馅料50克/个

3.将饼皮轻轻擀开,包入馅料

4.包好后入模压型,然后轻轻敲打,从模具取出

5.表面喷水雾,入烤箱,160度烤15种,月饼上色时取出.稍凉后刷蛋黄液,继续烤10分钟左右就可以了

小贴士：
1、碱水自制： 食用碱粉：水＝1:4