【追加】高分诚求！！！如何软化海藻？？？

使用甘氨酸水溶液软化海藻

海藻
有：羊栖菜，鹿角菜，鹿角头，龙角菜，麒麟藻，马尾藻，红毛藻，裙带菜，龙须菜，条斑紫菜，坛紫菜，海苔，青海苔，浒苔，石莼，赤藻，刺松藻，蜈蚣藻，鸡冠藻，石花菜，寒天，天草，水芸，海蕴等各种海藻

海藻软化

以甘氨酸(NH2CH2COOH)作为软化剂，对海带、裙带菜、羊栖菜等食用海藻进行软化处理。甘氨酸在食品工业中本业是作为调味剂和甜味剂，在食品中的添加量一般不超过1%。所以利用甘氨酸溶液浸渍海藻，可以调节改善海藻的味道，并且在软化处理后可不用清洗。这样不仅防止了海藻在水洗时其风味成分的溶解，又可避免在整个水洗后的干燥处理期间，海藻发生腐败现象。用这种软化方法处理后的海藻，质时柔软，容易消化吸收，味道得到改善，可用来制作各种藻类食品。

海藻用这种方法处理，其软化程度主要取决于处理液中甘氨酸的浓度、溶液的温度及溶液中其它溶解物(主要是食盐)的浓度。一般来说，甘氨酸的浓度与溶液的温度越高，海藻的软化速度越快，甘氨酸的浓度如小于3%，软化作用太小；但如超过20%，则海藻中甘氨酸味道过浓，而且甘氨酸较贵，这样做是不经济的。处理液中的食盐含量，对软化程度有一定的抑制作用。在为了缩短海带的软化处理时间而采用高浓度的甘氨酸，或者对组织较软的褐海带、羊栖菜等进行软化处理时，往往产生藻体的中心部位尚未软化，其表皮和边缘已开始破碎的现象。如在处理液中加入适量的食盐，可起到抑制这种组织破碎的作用，收到使藻软化均匀的效果。另外如在处理液中，加入糖可抑制软化作用，加入有机酸类可促进软化作用，但与甘氨酸和食盐的作用相比，效果都很小。

根据用各种不同浓度的甘氨酸、食盐及不同的温度和时间，对海藻进行软化处理的实验，海带(日本北海道产)在达到用指甲轻轻地可扎破、手指使劲可按碎的软化程度，所需要的时间如下表：

实例1 将甘氨酸9公斤与食盐3公斤溶于60升的水中，加热至85℃，并将海带在其中浸渍4分钟，然后捞出用60～70℃的热风干燥。这种干燥品味美柔软，远胜于未处理的海带，适合作为间食或酒菜直接食用。

实例2 将实例1浸渍完后的海带，加入适量的酱油及砂糖进行炖煮，做成佃煮食品(日本传统的食品)。不论用组织