灶台鱼(铁锅炖鱼)秘方

灶台鱼(铁锅炖鱼)秘方及其做法如下：
　　主料：鲤鱼；葱1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6颗；干辣大椒4颗；肥肉1小块；
　　辅料：料酒1大匙；醋1大匙；盐适量；豆瓣酱2大匙；白糖1匙；酱油2大匙；
　　1.淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿。所以先找有土腥的地方。第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先摘除。第二、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线。
　　2去腥线的具体操作：

　　1、在鱼头一指处用刀划一开。
　　2、划开后会看到二个小白点儿。
　　3、在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。
　　4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线。
　　5、这根白线也叫腥线。
　　6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出。
　　3热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒；待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒；炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱；把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水。
　　4加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱；用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿；放入鱼；大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。

你说的好像没有酱料啊
我请教一下你用的酱有哪些？

原材料：
草鱼一条
葱、姜、蒜、咸盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、大料、小辣椒

做法：
1、把鱼刮鳞去内脏，清洗干净，用刀倾斜着在鱼身上划口子，每面大约划3－5刀（根据鱼的大小来定）两面都要划，在片出来的刀口里抹盐，以便入味儿，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐；
2、在鱼身上均匀的裹一层淀粉，这样不易沾锅，做出来的鱼也比较嫩，我的方法是把淀粉摊在一个大盘子里，把鱼放上去来回的滚，让淀粉均匀的裹在鱼身上；
3、葱切段、姜切大片、蒜剥好洗净（大约4－5颗蒜）；
4、准备一个碗，将葱姜蒜放入碗里，加醋1勺半，酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味适量减少），盐少许，花椒10－15粒，大料两个，干辣椒3－5枚，搅拌一下放碗里备用；
5、开始煎鱼：油量是正常炒菜的2-3倍，烧热后，把鱼轻轻放进去，两面