回锅肉 是 三层肉吗？

可以的，，呵呵。。回锅肉用五花肉做最好了，四川人官五花肉叫三线肉，我想你的三层肉就是五花肉吧，每个地方的话都不一样。呵呵。。其实什么肉都可以做了，只是有肥有瘦比较香，比较好吃，口感也会比较好了。。。
1 先用水煮一下，大概十分钟左右，拿一根筷子查到肉里面，能不能很轻松的插到底，能的话这个程度就可以了。
2 切片，不要太厚哟。。
3 炒，可以切一些香葱或小葱，作辅料，没有的话大葱也行。
姜蒜炝锅，这时放入豆瓣酱，豆瓣酱很重要哟。。根据自己的口味放。。为重可多放一些。。已经有香味冒出的时候放入刚刚煮好的肉炒，不要急可以多炒一会的，肉炒得干一些，比较香。看看差不多快好了的时候放入葱一起炒，最后放入盐（盐可以少放一些，因为豆瓣酱本身是有咸味的。）味精 鸡精。
这样就好了。。。如果没有豆瓣酱，用红豆腐乳也可以。。。也很好吃。。
我自己也是这样做的。。呵呵。。希望对你有帮助。。。祝你做吃好吃的回锅肉。。。

回锅的意思就是煮至8成熟的肉切片再炒 五花三层肉炒至好后最香 所以餐馆都是用五花三层做回锅肉

先用清水煮一下，半熟；然后配好料炒一下就行了。没什么特殊的。