怎样炖牛腩嫩

牛腩切块放冷水里浸泡掉血水，和冷水一起下锅焯水。焯好捞出一定要用冷水冲凉沥干水。油烧热下葱，姜，八角，料酒和牛肉一起煸炒，同时放一小酒杯醋同炒约十分钟左右加水大火烧开后，撇去浮末改小火慢炖至熟烂就行了。喜欢放酱油就放
牛肉焯水一定要和冷水一起下锅，开水焯会把牛肉里的蛋白质凝固，烧出的牛肉鲜味就会差

红炖牛腩
1、牛腩买回来,洗净,放凉水中浸泡一小时出血水,中间换两次水

2、将牛腩切成麻将块,烧水至温开的时候放入焯水,并倒入适量黄酒,焯好后,凉水洗净备用

3、砂锅中倒足够的水,烧到温热,下洗净的牛腩,葱段,拍碎的姜片,八角,花椒粒,香叶,甘草,茶包,大火烧开后,转小火炖一个多小时后加入盐,再炖半小时.

牛腩炖土豆》

材料:

牛腩350克,土豆,胡萝卜,姜片,蒜片,干红辣椒,香叶,八角,桂皮

做法:

1.土豆和胡萝卜去皮切滚刀块;

2.牛腩切3cm大小的块,放高压锅中,加香叶2片,桂皮1片,八角2个,酱油,料酒，并加水没过牛肉,大火烧上气后转中火压15分钟,拣去香料,将牛腩沥汤取出;

2.炒锅打底油,爆香姜片,蒜片和干红辣椒,加入1小勺郫县豆瓣炒出红油,放牛腩快炒1分钟并喷入料酒和酱油适量;

3.倒入煮牛腩的汤至没过牛肉,加糖、盐、鸡精调味,待汤汁煮沸后加入土豆块和胡萝卜块,大火煮沸转中火焖约20分钟,至汤汁收干即可.

4、胡萝卜,山药洗净去皮切滚刀块,西红柿去皮切块,豆腐切块

5、锅中放适量油,爆香葱姜后,下西红柿块稍微煸炒一下,倒入胡萝卜和山药块,番茄沙司,味极鲜,翻炒均匀,加入牛肉汤和炖好的牛腩,大火烧开加入豆腐转小火炖至菜熟,加胡椒粉,香油,香菜调味即可出锅

小贴士：

1、也可以把菜料提前半小时加入沙锅里和牛腩一起炖,不过另起锅先炒一下菜料再炖会更香,而且我一次炖的牛肉比较多,也是为了留一半下顿做别的

2、加入豆腐块,纯粹是为了解决中午剩的一小块豆腐才放的,没想到味道真