为什么要油爆了才可以放菜

这种习惯其实是缘于以前大家吃的油是生油，必须烧过以后才可以吃，久而成为代代相传的传统。现在的油如果不是烹调需要，单从油本身来说，已经不用烧成十分热了，可以直接食用的。但某些原料或烹饪方法为了烧菜质量，还是有油温要求的。

以前我也是和你一样烧菜的 但现在 我不可能在这样 你问的问题很难回答 油温过高 确实对菜的营养会造成流失 可是我们中国人一向都是这么烧的啊 没看见大厨们 海拔锅子烧起来 楼主你在放菜的时候完全盖住油 就行了 还有就是放的菜不湿的话没有这种麻烦 但这是很难避免的 你可以用锅盖做盾牌 挡住火箭炮i

因为等油开了 之后放菜味道才好
香味足
总之就是色、香、味俱全

温度搞成熟快营养流失少蔬菜一般都这么炒

呵呵，其实从健康角度来说，不建议把油烧的冒烟才放菜，因为油温度过高会产生对身体不好的物质，一般来说油在五成热左右就可以下菜了，但是平时的习惯总觉得要冒着烟的油炒出来的菜才好吃（也的确好吃点），还有菜洗完后要控水，菜里太多水也会使油到处溅。所以做菜的时候尽量带护袖，我煎肉的时候被煎过一次，疼死了

现在的建议是油不要太热了放菜，因为油太热后会产生致癌物，油还没有冒泡的时候放进去正好