从不同角度拍圆是否都是椭圆

不考虑积聚为线段的情况，就是圆锥曲线，包括椭圆、抛物线、双曲线都有可能。
你学过圆锥曲线就知道了。
但是限于实际照相机的视角，只能是椭圆。

还有一个特例，就是从正侧面拍，结果是一条线，数学上叫线段，其余的角度都可以近似为椭圆，但是因为斜侧的圆两边毕竟有远近之分，故只能是近似椭圆。

一条线段

说的不太对，要是不考虑光线问题，从任何角度拍都是一个标准的圆。

有，线段。

建议参考高等几何课本射影几何的内容