盐卤为什么可以点豆腐？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/15 23:53:38
盐卤会使蛋白质变质，人不能食用
但为什么盐卤点豆腐的豆腐可以吃，还很安全？

盐卤只是使蛋白质聚沉，蛋白质并没有变质，所以很安全

盐卤是镁盐，可以让豆浆胶体聚沉成固体装豆腐
但是它本身无毒

这要看什么盐的。
轻金属盐不会使蛋白质变质，只会使其凝聚沉淀，发生的是物理变化。比如NaCl、MgCl2等 铵盐也算轻的
重金属盐会使蛋白质变性，比如CuSO4