豆制品原材料质量标准

GB2711－1998《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》对豆制品的有关安全健康指标做出了规定。
砷
砷广泛分布于自然环境中，几乎所有的土壤都存在砷。食品中的微量砷主要来自土壤中的自然本底。砷引起的慢性中毒表现为食欲下降、胃肠障碍、末梢神经炎等症状。国家标准规定砷（以As计）含量≤0．5mg／kg。
铅
食品中的铅主要来自土壤、食品输送管道、包装材料等。铅污染食品引起的慢性中毒主要表现为损害造血系统、神经系统、肾脏等。国家标准规定铅含量（以Pb计）≤1．0mg／kg。
菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌
菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌来源于环境中的微生物对食品的污染。这些指标超标时会导致疾病。
国家标准规定，菌落总数散装（出厂）≤50000个／g、散装（销售）≤100000个／g、定型包装产品≤750个／g；
大肠菌群散装（出厂）≤70个／100g、散装（销售）≤150个／100g、定型包装产品 ≤40个／100g；
致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出。