蜗牛的食用方法

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蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。它肉嫩味美，营养丰富。据测定，每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素，是一种高蛋白、低脂肪食品。
蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能。对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效，因此被食家誉为美味珍馐，保健佳品。
一．烹调前的处理方法
先将活蜗牛静养了3～4天，适量喂些新鲜蔬菜，然后将蜗牛放在盛有清水的盆中，加上两把盐、一杯醋，泡约半小时，再轻轻搅动20分钟，使蜗牛吐出杂质，清洗干净后，放入清水锅中煮40分钟，捞出晾冷，去掉外壳，挑出蜗牛肉，除去内脏，再用水煮20分钟，即可用于烹调。采用这种方法处理，优点是肉质结实，较为适口，但火候掌握不当，易使肉质老韧，颜色不佳，口味稍差。另一方法是，先击碎蜗牛外壳，去掉内脏，取肉用少许明矾搅拌，至无黏液时洗净，用清水浸漂2小时，沥去水，最后用纱布搌干水分，即可进行烹调。
二．烹制方法
蜗牛的烹制方法较多，除西式烹法“烙”以外（法国名菜“奶油烙蜗牛”），还可爆炒、清炖、红烧成各式富有特色的中式菜肴。下面就介绍两种蜗牛的中式烹制方法。
沙茶蜗牛肉片
原料：净蜗牛肉200克 熟冬笋25克 青红柿子椒30克 李锦记沙茶酱15克 美极鲜酱油10克 黄酒15克 白糖2克 精盐1克 白胡椒粉0.2克 味精2克 蒜泥5克 葱段10克 姜片5克 上汤25克 干淀粉6克 水淀粉15克 麻油10克 精炼油500克（约耗25克）
制法：
1．将蜗牛肉切成0.2厘米粗的丝，放碗内，加盐、白胡椒粉、黄酒、干淀粉拌匀；冬笋、柿子椒切成菱形小片。
2．炒锅上旺火，放油烧至五成热，下入浆好的蜗牛肉片，用手勺推散，待断生后放入笋片、柿子椒片过油，倒入漏勺沥净油。
3．锅留底油，下蒜泥、姜片、葱段、沙茶酱煸香，烹入黄酒，加上汤调入美极鲜酱油、味精，放入蜗牛肉片和辅料炒匀，用水淀粉勾芡后，淋麻油起锅装盘。
特点：油润光亮，滑嫩鲜香。
宫保蜗牛
原料：净蜗牛肉300克 熟腰