宫爆鸡丁里头的鸡肉怎样做的很嫩

主要是要上浆
鸡丁切好后，放点盐、酱油、味精，胡椒还有水，然后腌制半小时，让肉吸收调料和水分
接着往入好味的肉里打鸡蛋清，用手搅拌均匀，再加干淀粉，一点点的加，用手抓住肉不会滴水就行了，也别太干了
然后在往肉里加一点油，也拌匀了，这样省得炒的时候粘锅
最后炒的时候，要大火爆炒，不要炒的时间太长，这样炒出的鸡丁就会有味也嫩了

用水淀粉，炒前在水淀粉中过一下，然后下油锅，放调料煸炒，随后再放入葱和与其它菜料就可以了。过水淀粉是保证肉丁嫩。
入味，在出锅前用水淀粉加上调料勾一下芡汁，这样就能入味

先用刀背将鸡肉横竖各敲打数便，再切成鸡丁，然后用生抽（推荐海天牌生抽）搅拌腌上2小时以上，这样炒出来的鸡丁即进味儿又鲜嫩，你试试吧。

用淀粉抓一下，加入少许鸡蛋清，炒肉丝、肉片用这个方法都不错。入味的话，可以根据自己喜欢的口味，把鸡肉腌制一下，比如加上酱油、糖、醋、鸡精，要注意一下比例。也可以在超市买现成的鸡丁，做出来也不错，比较省事。

加生粉，调味料进去腌上一两个小时。