莜面和捞怎么和面

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/06/04 15:19:27

请问怎么和面才能做成啊，我在张家口吃的时候面条都是很劲道的，为什么我自己在家做得时候不管用凉水还是开水活出来的面都很没有劲，一煮就成了糊糊了呢，我就在河北省，水质不会和张家口的差太多吧，到底应该怎么和面呢？？
我就是想知道怎么才能把面和的很硬啊，我用开水和面还是不行啊？怎么烫啊？？

楼上说的都不对，你做的面之所以一煮就变糊糊，是因为没有加面粉（普通的白面粉），莜面中的面筋含量非常少，所以一般在和面的时候都会加入适量的白面粉，提高莜面的劲道。你在张家口吃的那些莜面饸烙里绝对都加白面了。

第一定要用刚烧开的水烫面；第二想让面硬就少加水，不用像加盐啊鸡蛋什么的太复杂了；第三保证你的是当年的新面不能是隔年沉面；第四最关键的吃饸烙都是蒸的没有在水里煮的，凡是纯莜面的东西无论多好只要在水里煮都是粘粘的；第五如果你非要煮，煮的汤里放些盐会好很多。
呵呵我建议你吃蒸饸烙，更地道而且莜面味更浓！

莜面汤好以后加高筋面和的面百分之60，和面时要加盐，碱和鸡蛋，放一点油，多揉一会，OK

关键是面和的不能软，要和的很硬，最好里面加个鸡蛋，你再试试

把面烫一下试试