呛炒是什么意思

大火大油，快速翻炒，一般还会加辣椒花椒

就是炒出来呛人

就是拿葱花或者花椒炝锅之后大火翻炒

应该是“炝炒”哦，不是这个“呛”
“炝”是一种烹饪手法：
炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。炝菜多用精盐、味素、花椒油等调制成，以保持菜肴原料的本色。
1）炝的菜肴不使用米醋，酱油之类的调味品，以保证菜肴的清淡无汁。
2）要用热花椒油。
3）炝的原料在进行调味之前要先进行热处理，使其断生成熟。

解释通俗一点，就是热油下干花椒、干辣椒、姜末、蒜末、葱末等香料炝锅（即炒出辛香气味，对菜肴具有解腥去邪，增香提味作用），下主食材快速翻炒成菜。