有请业界人士“直链”与“支链”哪个的“脂肪酸含量”会更高呢？有各是多少？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/16 20:51:21
“直链”与“支链”哪个的“脂肪酸含量”会更高呢？含量各是多少呢？“直链”和“支链”分开，各自糊化的话：哪个经糊化冷却过后的”透明度“会更高？共有3个问题，谢谢！越详细越好（愿意加高分）
为什么“直链”比“支链”更容易沉淀呢？是什么原因呢？哪个的溶胀能力更强？哪个可以与不饱和脂肪酸混合使用的效果会更好

你指的直链与支链应该是淀粉吧，淀粉怎么会有脂肪酸呢。至于透明度，当然是直链的高，对比一下汤圆和西米就知道了，做汤圆的糯米几乎全是支链淀粉，一点不透明，而做西米的含有直链淀粉，糊化冷却后非常透明。

“直链”~但好像没有具体的计算方法~