紫葡萄有点苦，催熟的吗？有农药吗？

品种的问题

很早就发现现在的葡萄是苦的。
这种苦是隐藏在硕大的果实、艳丽的外表下的苦，
从技术角度讲就是过分催化后甜的及至，
是本不应该达到而通过某种技术手段加速催化后得到的结果的负面表现。

催熟
ripening
人工加速作物，尤其是作物果实成熟的技术。一般当作物在自然条
件下不能正常成熟，或需要使之提早成熟，或要求将已收获而未成熟的
果实在短期内达到成熟标准时采用。利用这一技术，可使养分加快积
累、转化，并使某些果实的色、香、味提前达到食用要求。
催熟有如下作用：①满足商品要求。一些果实如香蕉、柿、番茄
等，为了适应市场均衡供应及外运的需要，有一部分必须在产品未熟时
采收。利用催熟手段，即可使采下的果实在所需要的时间内成熟。②使
产品成熟期比较集中,有利于机械采收,如核桃、酿酒用葡萄等。③在多
熟制地区，催熟可使前作及早腾地，以便后作适时种值。④躲避不良气
候的影响。大田作物中如小麦，为减轻干热风所造成的“逼熟”减产，
也作过药剂催熟的研究。⑤减轻由于选用品种或技术措施不当而使作物
晚熟造成的损失。此外，在一定条件下，对甘蔗催熟可提高其含糖量 。
催熟的时间有的在收获前，如大田作物以及为了满足机械采收需要
的催熟；有的则在采收后，如多数水果及番茄的催熟。催熟手段目前大
多使用化学药剂，其中以乙烯及乙烯利应用最广。如柿及香蕉用500～
1000ppm乙烯利喷在果面上,经3～5天即可成熟;柑橘、苹果、桃、杏等
也可用乙烯利催熟；棉花在枯霜前或拔杆前20天左右喷800ppm左右的乙
烯利，可促进棉铃开裂。少量的香蕉催熟，传统上用炭火或熏香法，而

0

少量柿的脱涩，则常用35～40℃温水浸果16～18小时的方法。
各种催熟方法都有一定的技术要求，须注意药剂浓度、温度和处理
时间等的适度，以免处理结束后产品仍不能加快成熟或出现过熟现象。