我想问问现在外面的蹄花锅和冷锅鱼还有市场吗？还火爆吗？

本人就非常喜欢，只是现在不在四川吃不到了，河南这边都没有，你如果能来这边，绝对捧场

市场不市场的我认为不能光凭个人口味。还得看当地的货源质量和当地人饮食习惯。四川美食重辣是因为四川当地气候温润，寒气重，常吃辣对身体驱寒有作用。对于外地人来说，偶尔吃吃是美味，但是经常吃恐怕就有点不是那么适应。而且火锅文化对于有些需要宾客宴请的人来说可能还不太适合，吃火锅比较麻烦桌面不干净，这些都是影响客源的因素。另外四川当地气候培育的食材和其他地方也有差异，比如冷锅鱼的锅底所用的配料 香油什么的都很有特色，鱼本身的生长环境水质等不同都可以造成鱼肉本身的差异。如果你要考虑开店建议你还是去寻找四川的食材，别的地方虽然也有但不地道，容易开砸，你会收不回成本的。除非你开在大学附近，开个不讲环境赚小利的小店店。再者若一定要开，则可以结合当地人吃鱼的习惯，冷锅鱼配上其他特色餐食来做主打，都可以。饮食文化做的低级就是价廉，做的高级就是搭配饮食概念。