牛肉面的卤水怎么做

牛肉切成1.5厘米见方的块。锅置中火上，加适量鲜汤烧沸，下牛肉，撇去浮沫，加精盐、料酒、葱、姜、花椒、香料包、糖色烧制。烧至牛肉成熟变软，去掉姜、葱、香料包、花椒即成

我店里的方子,家里用的话可以按比例减

10斤水,10斤牛肉,姜25,料酒5两,老抽2两,鸡精50克,冰糖,盐,按地方口味轻重酌情添加
花椒7克,八角12克,山奈4克,小茴香5克,丁香5克,广香3克,甘草6克,肉桂5克,砂仁5克,豆蔻2克,草蔻2克,白芷10克,沙姜15克,香叶10片,罗汉果1枚用纱布包起来

肉选后腿肉,切成1斤的块,用半两盐,10克花椒调匀抹肉上腌,夏天6小时,冬天1天,腌渍过程中记得上下翻动几次

锅里加水烧开,放入牛肉煮到用筷子扎进去没有血水渗出

换大锅,加10斤水,放入调料.香料包烧开,加入牛肉再烧开,转小火卤2小时后烧开,撇去浮油捞出牛肉. 如果油粘附在肉上凉了以后一不美观二影响口感

卤水可以重复使用,卤制一次后不要盖盖自然晾凉,切记不能有水滴入!
可以放在碰不到的地方保管,夏季早晚烧开一次,冬季一次,嫌麻烦也可以过滤后用可乐瓶装起来冷冻