真菌和细菌对食物保存有什么影响？

防止食品腐败所依据的主要原理是:把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
香菇
保存方法:
脱水法
牛奶
盒装,袋装牛奶保存法:
1,巴氏消毒法
2,高温灭菌
1.巴氏杀菌奶又称"市乳",是以新鲜牛奶为原料,在低于牛奶沸点(100.55摄氏度)的温度对牛奶进行加热杀菌.巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存,保质期在1-7天左右,一般主要在塑料袋,玻璃瓶.
2.超高温灭菌(简称UHT)是通过瞬间(一般3-4秒)升高灭菌温度(135-150摄氏度)来达到理想的灭菌效果.这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌,同时避免了对牛奶营养成分造成破坏.超高温灭菌奶一般可以常温保存,保质期可以达6-10个月,特别方便运输和储存.
果脯
果脯保存方法:
渗透保存法
原理:
用糖溶液除去鲜果中的水分.
咸鱼
咸鱼保存方法:
腌制法
原理:
用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉保存方法:
晒制与烟熏法.
真空包装法:
依据破坏需氧菌类生存环境的原理
罐头
罐装法:
依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理
防止食品腐败
冷藏,冷冻法.(低温抑菌)
防腐剂
射线杀菌:X射线等
很多细菌,包括结核,伤寒,痢疾等
疾病的病原菌,经太阳的直接曝晒,
大部分都会被杀死.阳光越强,曝晒
时间越久,杀菌效果越好.

真菌类比较喜欢吃“素”的食物，就是含碳水化合物较高的。比如面粉类的失误尤其要注意防真菌。细菌比较喜欢吃“荤”的食物，蛋白质含量高的。如很多肉食防腐就是防细菌的分解。

导致食物发霉和霉变或变质