评价蛋白质的营养价值有哪些指标

人体组织蛋白质每100 克中含有苯丙氨酸1 克、蛋氨酸1 克、亮氨酸1 克，这三种氨基酸组成比为1∶1∶1.如果某种食物蛋白质100 克中含有苯丙氨酸1 克、蛋氨酸1 克，而亮氨酸只有0.5 克，即这三种氨基酸组成比为1∶1∶0.5 时，当该蛋白质摄入体内，经消化分解成氨基酸，并再组成人体组织蛋白质，人体只能按1∶1∶1的比例利用其苯丙氨酸0.5克、蛋氨酸0.5 克、亮氨酸0.5 克，即只能以这种蛋白质中含量最低的氨基酸来决定其他氨基酸的利用程度，并以此决定了这种蛋白质的营养价值，也就是说这种蛋白质仅有50％的部分被利用。