去法国餐厅工作一定要会法语吗？

你在这里问没用，不如去试试吧
至少英语是一定需要的
我估计是会法语者优先，而未必必须。

要...法式西餐很讲究的...每道程序和侍者的语言行为都要很地道...

应该是，因为会有法国人或者说法语的顾客经常去那吃饭

要的， 至少基础的应答要懂， 还要看你是什么职务