鲇鱼的川味做法是怎样的？

川味烧鲶鱼的做法

原料

鲶鱼3条，蒜1头，蒜米、姜末、葱花各2茶匙，辣豆瓣酱适量，醋1汤匙，味精1茶匙，精盐2茶匙，糖1汤匙，高汤2杯，水淀粉1汤匙，色拉油适量。

做法

(1) 将鲶鱼洗净，走内脏、鳃，剁掉鱼嘴，在鱼背划4～5刀。蒜去皮、洗净。

(2) 将锅内的油烧热，下蒜瓣、蒜米炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱，精盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，开锅后改小火继续焖煮5分钟，将鱼翻面后再煮5分钟，将鱼盛盘中。

(3)将锅内的汤汁加葱花、辣椒油拌炒几下，用水淀粉勾芡，起锅前加醋，淋浇在鱼身上即可。

特点

鱼肉鲜香，汁浓味美，风格独具。