UC知道我看了很多做法棍的方法步骤和图解 完全依照上面说的进行 可是结果非常非常差 再也没有任何信心做面包了
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/05 20:31:23
步骤：和面团 放在熄火温度不太高的的锅里发酵1小时 直至手指戳进去的痕迹不会消失 放在板上滚圆 静置松弛15分钟 然后擀成薄片 挤出二氧化碳 因为我看到气泡比较多就多擀了一会 让空气进入促进发酵 最后卷起薄面片 静置松弛10分钟 再将面团装入塑料袋密封后放入温水中醒点30分钟 时间到了取出面团捏好形状 把面团放到温锅中最后醒15分钟 预热烤箱3分钟到220度 将面团和一盘水一起放入 选择“烘培档”烤15分钟 期间不停的在面团表面喷水 防止水分蒸发干裂
问题
1）我是严格按照安琪酵母粉袋上说的用量占面粉重量的1%-1.5% 用电子秤量取的干酵母 我怕自己拿不准 而面团还是完全没发起来 温度很适宜 时间也足够 但第一次醒发的时候体积只发生了微小的变化 第二次就没有任何变化了 依照标准放的酵母还是发出死面团 真不知道发酵剂该怎么放了
2）即使不停的在面团表面喷水 喷很多次 还是出了几块糊的地方 面团里外都非常干 而且自己裂开了 和面的时候面粉和水的量比配的正好 面团不干也不粘手 而且我还把一盘水一同放进去了 我看别人烤面包的时候也没有边烤边喷水的 我喷这么多水还是这么干
烤出来的东西让人想死 体积和最最开始的面团差不多大 拿起来非常重 感觉比一开始的面团还重 表没有面包烤熟的金褐色 只是比面胚稍微发黄、颜色深了一点 有好几块糊的 里面和外面的颜色一样 没有法式长棍内部那种蜂窝状的轻盈松软的白色的纤维结构 没有！完全不是！我平生第一次见到这样的东西 不像馒头 更不是面包！吃起来根本不知道是用什么方法烹饪的 死面团！是有些半透明的晶体 咬起来很韧口 全是面味 有点发甜 非常粘 至能用手捏在一起！像捏一块面胚一样 难以想象难以想象难以想象啊 弄了一下午做出这么一个妖怪面球 我觉得自己很笨 这么简单的东西都学不会 其它的就更不可能了 白买了一个烤箱 而且以后再也再也没信心碰面团了 已经浪费很多面粉了 永远不敢了.......
问题
1）我是严格按照安琪酵母粉袋上说的用量占面粉重量的1%-1.5% 用电子秤量取的干酵母 我怕自己拿不准 而面团还是完全没发起来 温度很适宜 时间也足够 但第一次醒发的时候体积只发生了微小的变化 第二次就没有任何变化了 依照标准放的酵母还是发出死面团 真不知道发酵剂该怎么放了
2）即使不停的在面团表面喷水 喷很多次 还是出了几块糊的地方 面团里外都非常干 而且自己裂开了 和面的时候面粉和水的量比配的正好 面团不干也不粘手 而且我还把一盘水一同放进去了 我看别人烤面包的时候也没有边烤边喷水的 我喷这么多水还是这么干
烤出来的东西让人想死 体积和最最开始的面团差不多大 拿起来非常重 感觉比一开始的面团还重 表没有面包烤熟的金褐色 只是比面胚稍微发黄、颜色深了一点 有好几块糊的 里面和外面的颜色一样 没有法式长棍内部那种蜂窝状的轻盈松软的白色的纤维结构 没有！完全不是！我平生第一次见到这样的东西 不像馒头 更不是面包！吃起来根本不知道是用什么方法烹饪的 死面团！是有些半透明的晶体 咬起来很韧口 全是面味 有点发甜 非常粘 至能用手捏在一起！像捏一块面胚一样 难以想象难以想象难以想象啊 弄了一下午做出这么一个妖怪面球 我觉得自己很笨 这么简单的东西都学不会 其它的就更不可能了 白买了一个烤箱 而且以后再也再也没信心碰面团了 已经浪费很多面粉了 永远不敢了.......
100g高筋粉，1.2g酵母，0.5g改良剂（如果是家庭自己做没有，可以不放），65-70g的水，揉匀没有干粉后，放入2g盐，再揉进去，揉到表面光滑就差不多了，盖上塑料布（防止表面干皮），看室内的温度醒发的时间就不同，一般能发起来，感觉差不多就揉成球状，再醒发一会，看着比球状发出四分之一，就可以做了。
做的时候先把面球擀开，然后从上到下卷起来，然后竖着再擀开，呈扁体窄椭圆状，再横过来从右至左，用手卷起来（其实法棍是拍起来的，不过没做过的人卷就好了），卷成圆柱形，记住接口要卷结实，要不然考的时候会爆开。
然后再次醒发（醒发的时候最好有湿度），就可以烤了，烤之前在它身上划两道口子（烤完会裂开），烤法跟你说的差不多，烤一会，再不段的喷水，喷完水，再烤会就行了。
法式面包相当难做。尤其对面粉的要求很高。普通的商业面粉味道不会很好。
建议还是先从柔软的甜面包开始做，然后土司，有了技术信心再尝试。
建议拨打安琪酵母公司的售后服务电话8008803298咨询
你做法棍还要用擀面棍吗.一看就是外行.
还有,安琪酵母醒发时温度不的高于40度