商品牌号为乳化剂S的系列产品不溶于水，为什么仍是表面活性剂？

表面活性剂中肯定有亲水基，亲水基团能够溶于水，只是本身有强弱，和疏水基团作用相比有强弱，许多种表面活性剂分子难溶或不溶于水。通常HLB值都比较低。
脂肪酸失水山梨醇酯 从酯基到山梨醇分子都属于亲水基，其中山梨醇上的-OH起主要作用。属于非离子表面活性剂。

表面活性剂的亲水基团有很多种，阴离子和阳离子表面活性剂自然不用说，非离子表面活性剂的亲水基团往往有 -OH、醚、酯、酰胺等…

使油溶于水的表面活性剂的有:
1.单硬脂酸甘油酯
性 状： 纯白色至淡乳色的蜡状固体，具有刺激性和好闻的脂肪气味，在水和醇中几乎不溶，可分散于热水中。极易溶于热醇、石油和烃类中。
用 途： 赋形剂，润滑剂，乳化剂。用于膏霜、乳液理想原料。
2.失水山梨醇硬脂酸酯
性 状： 白色至浅黄色蜡状固体，不溶于水，但可分散于热水中，溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。HLB值为4.7，是油包水（W/O）型化剂，属非离子表面活性剂。
用 途： 食品级主要用于糕点、可可制品、咖啡、牛奶等乳化剂及生鲜果、蔬菜护层和面包软化剂，也是乳化香精的重要原料。在医药、化妆品中作乳化剂和增稠（溶）剂。
3.双硬脂酸聚甘油酯
性 状： 淡棕黄色蜡状固体，略有特征气味。
用 途： 用作膏霜、乳液等的乳化剂。
4.单烷基磷酸酯
性 状：
用 途： 广泛用于化妆品、洗涤剂及织物整理行业。
5.十六酸十六酯
性 状： 白色至微黄色结晶性固体，无臭或略有特异臭。与鲸蜡性质相似，不溶于水，难溶于乙醇，溶于乙醚、苯、氯仿。
用 途： 对皮肤具柔软性、润滑性，可作为膏霜、乳液、发用、美容化妆品的油相使用。
参考资料：百度知道

表面活性剂不一定就容于水,