我买的生牛肉是长方形的一块，网上说不要顺着纹理切，要反方向垂直横切，

【切肉有技巧】

牛、猪、鸡肉，虽然都属肉类，但其纤维组织和老嫩程度不同，加工方法也不同。

横切牛肉：牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横看纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（也称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质如柴，咀嚼不烂。

斜切猪肉：猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到既不易碎，又不易老的目的。

顺切鸡肉：鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴会变成粒屑状。

希望我的答案对你有帮助。

这个跟你说的牛肉长方形是坚切还是横切没有关系，只要斜着牛肉的纹理切就可以了，斜着纹理切是为了使牛肉吃起来不会那么老那么硬不好嚼。

先把长方形切成长条，然后再横切不就解决了吗

我是厨师.告诉你,是横着放顶刀切,知道什么叫顶刀切吗?就是牛肉的纹路与刀成90度角

用眼睛看他的表面，一块的话有六个面，有些面你看是条形的像小吸管一样，但有些面它是一个一个的，像蜂窝那种六边形一样，反正不是条形，区别较大，你就切蜂窝那一面，切的时候，带蜂窝的表面，和刀是平行的，你应该会啦。