在家做糕点

椒盐桃酥

　　桃酥是川式糕点中主要的酥类点心之一。其特点是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒盐桃酥中因为加入了少量的精盐，故使成品在香甜中略带咸味。

　　配方：特级面粉2500克

　　白糖1250克

　　化猪油?或香油?1250克

　　鸡蛋5个

　　精盐20克

　　小苏打15克

　　臭粉10克

　　制作：

　　1?将白糖、精盐、小苏打、臭粉放入盆中，磕入鸡蛋，搅拌均匀?机器搅5分钟，手工揉搓10分钟?至松泡后，再下入化猪油，继续搅拌至猪油与其它原料融和，然后下入面粉，拌和均匀成酥松的面团。

　　2?将和好的面团搓成长条，用刀切成厚薄均匀的片?或将面团放入模具中压成圆形、椭圆形或长方形的片?，即成桃酥生坯。

　　3?将桃酥生坯放入烤盘中?上下烤盘之间的间距为3厘米?，入160～180℃的烤箱中烘烤约8分钟，至桃酥表面呈金黄色且有自然裂缝时，取出晾凉即成。

　　〔注〕臭粉的化学名称为碳酸氢铵，是一种化学膨松剂。但臭粉的用量须少，否则成品会有异味。

　　葱油酥

　　在川式糕点中，葱油酥因带有浓郁的葱香味而备受现代都市人的喜爱。制作葱油酥时，需将大葱切碎后取汁，使成品既有葱的味道又不见葱的影子。且甜中带咸，酥松滋润，爽口宜人。

　　配方：特级面粉1600克

　　熟面粉500克

　　化猪油500克

　　白糖800克

　　精盐15克

　　熟芝麻300克

　　熟碎花仁150克

　　大葱500克

　　鸡蛋2个

　　精炼油250克

　　制作：

　　1?将面粉1000克放入盆中，加入化猪油250克、热水250克、冷水100克，搅拌均匀后，揉成表面光滑滋润的水油面团，置于案板上，用湿纱布盖