切丝后的土豆为什么会发黑

蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。

为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。

因为土豆里有碘！学过化学的都知道，碘是可以升华的，结晶后就是你所谓的黑色了！
你拿片土豆，上边抹些盐，过一会儿你就发现土豆片变黑了！盐的作用是让土豆脱水，把里边的成分析出来！
手上的汗液里有盐份的，让土豆的细胞液析出，然后碘在手上结晶，不就是黑色的了？

这是由于土豆中有酚类物质,与空气中的氧化合所造成的.解决办法就是把切好的土豆丝放到冷水中使其与空气中的氧隔绝，就不会变色了.

苹果还不是也会发黑