秋刀鱼到底有没有毒

有毒鱼的种类很多，但常见的是青皮红肉鱼类（如鲐鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等），这类鱼因含组氨酸高，组氨酸经细菌的作用而产生组胺。当组胺达到一定的浓度时，食用后即可发生组胺中毒。常见食用不新鲜的鱼或发生腐败的鱼而发生组胺中毒。

鱼类组胺中毒特点是发病快（潜伏期为0.5－1小时、最短为5分钟、最长达4小时），症状轻、恢复快。主要症状为脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷，呼吸急促等，部分病人可出现结膜充血。瞳孔散大、视物模糊、?发胀、唇水肿、口和舌及四肢发麻、恶心、腹痛、荨麻疹、全身潮红、血压下降等。个别重症者可能死亡。

在膳食生活中，在选择这类鱼时，一定要注意新鲜度，在烹饪时也要注意方法，要充分的清洗，要烧透、蒸透、闷透，不宜油煎和油炸。盐腌时也要腌透。只有这样才可避免因食用不当而引起的鱼类中毒的发生。

以下情况属于对人体健康无害：

（1）虽然属于有毒或有害物质，但自然地包含或附着于食品或添加剂，根据其程度或处理，通过确认对人体健康无害时。

（2）在食品或添加剂生产过程中，混入或不得添加有毒或有害物质。但确认对人体健康无害时。

食品的规格及标准。

1?焙裆?省从公众卫生的观点出发，可以制定供销售食品或添加剂的生产、加工、使用、烹调及保存方法的标准，以及供销售食品或添加剂的成分规格。

2?备?据上述规定制订了标准或规格后，即不得以不符合标准的方法生产、加工、使用、烹调或保存食品或使用添加剂。不得销售或进口以不符合标准的方法生产、加工的食品或添加剂。亦不得生产、进口、加工、使用、烹调、保存或销售不符合其规格的食品或添加剂。(来自搜搜的回答):
http://wenwen.soso.com/z/q54462280.htm

营养分析
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有