有人知道脆皮鸡丁怎么做吗?

十一去怀柔玩了,跟一家川菜馆吃了这个脆皮鸡丁,很好吃,回来跟网上查也没查到怎么做,就是那种炸的,但是不腻,麻辣的很好吃.
脆皮鸡我跟网上有看到,和这个做法不一样,和kfc的鸡米花有点点类似..

我想脆皮鸡和脆皮鸡丁一个做法～你可以参考一下～哈

“脆皮鸡”是粤菜中较为常见的一道鸡肴，它是采用脆炸的方法烹制成菜的。所谓脆炸，一般可分为着衣炸和非着衣炸两类。一是将原料码味后，再挂上脆皮糊或拍匀干淀粉，然后炸制成菜。制作时一般要炸两次：第一次炸透定形，第二次用热油冲炸至表皮香脆。（这是着衣炸制法）；二是将原料（一般是整鸡整鸭）治净后，先入沸水中烫或入卤水中卤至断生，然后在原料表面抹上饴糖，晾干后再用旺火热油炸制，并将热油灌入原料腹腔内。待炸至原料表皮呈淡黄色时，将锅端离火口，使原料浸至全熟，成菜外皮香脆（这是非着衣炸制法）。“脆皮鸡”便是用后一种方法炸制而成的。下面就介绍一下“脆皮鸡”的具体制法及操作要领。

原料：仔鸡1只?约1500克? 大茴香5克 丁香6克 甘草6克 草果6克 沙姜7克 花椒6克桂皮5克 精盐150克 白醋5克 饴糖40克 料酒15克 椒盐5克 精炼油2500克?约耗150克? 淀粉适量 椒盐味碟1个 甜面酱味碟1个

制法：

1、鸡宰杀后拔净毛，在腹部开一小口，取出内脏，斩去两脚，刺破眼珠，治净；大茴香、草果、丁香、甘草、沙姜、花椒、桂皮等用净纱布包好，放入锅中，用小火熬约1小时，再加入精盐，制成“白卤水”。

2 、把鸡浸卤水锅中，让卤水保持微沸，卤至鸡刚熟时捞出（白卤水可继续使用）?，用铁钩钩住鸡翅下的肋骨，再用手勺将饴糖、料酒、白醋、淀粉等调成的稀糊往鸡身上浇淋，直至鸡身表面全部沾上稀糊为止，然后将鸡挂在通风处，晾约4小时，至鸡皮晾干。

3、净锅置旺火上，放入精炼油烧至八成热，将鸡胸朝上，背朝下放在漏勺里，用手勺将熟油浇淋于鸡身上及鸡腹内，待鸡全身呈浅红色时，再将鸡放入油中浸炸，直至色呈棕红且熟透时捞出沥油。

4、将炸好的仔鸡改刀，然后再按鸡的原形装盘摆好，最后随椒盐味碟、甜面酱味碟上桌即成。

特点：色泽棕红，外酥内嫩，鲜香味美。

操作要领：
1、应选用仔鸡为原料，成菜才会肉质细嫩。

2、要正确掌握饴糖水的浓度。若过稀，成菜达不到色泽棕红、外皮香脆的效果；过浓则炸制时容易焦煳。