中国的文物与文字始于何年？

没明白出土什么意思。
还有文物是什么意思。
应该是用时代来算的吧。

回答您的问题有点难，只能以我自己的理解来回答了：

距今为止，人类所发现的、公认的、最早的古人类活动遗址是在170万年前的中国云南，即“元谋人”古人类遗址，同时有相关的骨锤、骨针等出现，不知能否算文物；

另外，近期有报道称，中国安徽繁昌发现迄今为止最早的古人类活动迹象，即距今180万年的“繁昌人”，但未经学界公认。

仓颉造的字是被记载最早的文字，但这只能以时代来论——三皇五帝时代，亦可理解为远古时代，因为中国历史上最早的编年体载史文献——左传，要到N年后才有，五千年文明意外的东西，很难用有形的文字记载，更多的是传说。