湖南地区想做麻辣兔头

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/20 16:54:50
湖南益阳地区想做个招牌菜，以前吃过四川的麻辣兔头味道很好，但现在要做存在两个障碍求解决方法：
1：制作技术
2：兔头的货源

一、原料：速冻鲜兔头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
二、制作方法：
1.兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣兔头
将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
四川名小吃，鲜香味美，口感极佳。

因为我是四川的 所以货源就不知道在哪里了