如何红烧桂鱼？

红烧臭桂鱼
原料：桂鱼 姜片10克 蒜片20克 葱30克 辣椒酱15克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、淀粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油 1000克。
做臭鳜鱼所需要的原料跟红烧鱼差不多：桂鱼1尾、姜片、蒜片、葱、料酒、白糖等调料少许，不同的是多了辣椒酱15克。在臭鳜鱼中放入辣椒酱不仅能盖异味，又好吃。
先把鳜鱼打一下花刀。打花刀的目的是第一为了美观，第二容易入味。
其实红烧臭鳜鱼烹饪的方法也和红烧鱼差不多：将打完花刀的桂鱼，放入九成热的油锅里，煎至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。在原锅中留下少许油，下葱姜蒜煸处香味后，将鱼放入，加酱油、料酒、白糖、和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，用淀粉勾薄芡，起锅即成。
鳜鱼的肉多刺少，不像草鱼鲤鱼细刺多，所以吃鳜鱼，家长不用担心卡着孩子。另外，鳜鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃的功效，因此桂鱼是低脂高蛋白质水产品，肺结核病人可以多食用。

在家做红烧鱼 最好简单点 但不失红烧特色 鱼的初步加工我想你应该会 鱼洗净在身上打柳叶花刀 就一字刀 鱼身上抹点酱油 然后过油 油温不能太低 待鱼上色挺身即可
然后另起锅 放少量油 大料 花椒 葱姜 蒜蓉 爆出香味后 加少许料酒 酱油可以适当多点 白糖（熬糖色一般不好掌握火候 建议直接放）适量 以甜味不突出为量 加水 在家做如果没有高汤 直接加水就行 以没过原料为宜 调好盐味改中小火烧制 待汤汁剩三分之一时放味精 蒜蓉 勾芡 淋点香油增加一些芡汁亮度 如果要菜品精致些可以加一点配料 菜心或黄瓜片都行。