怎样去鸭掌骨头

把煮熟鸭掌上的骨头一根根细细地剔出！

动物的“掌”，除熊外，大多算不得身体中的“精华”，鸭，或许是个例外。古往今来，历代名厨以鸭掌做的菜很多，清《调鼎集》中收录的鸭掌做菜，就有拌、煨、烤、腊四种。

拌鸭掌，把煮熟鸭掌上的骨头一根根细细地剔出，加上辣椒油、生抽、香菜、大蒜、香葱等佐料凉拌，鸭肉软糯鲜香，入口即化，肥厚的鸭掌中含着丝丝嚼劲十足的鸭筋，麻辣鲜香。

煨鸭掌，最有名的是
“天梯鸭掌”。将鸭掌斩下来后，用清水泡一天，撕去掌上薄膜，然后用黄酒浸泡。等到鸭掌泡涨，把筋骨抽出，用肥瘦各半火腿，切成两分厚的片，一只鸭掌加一片火腿，另把春笋或冬笋切成片，抹上蜂蜜，一起用海带丝扎起来，加入少量高汤煨透后再吃，火腿的油和蜜，慢慢渗透鸭掌笋片，厚腻腴润，清香满嘴。

烤鸭掌，将鸭掌均匀的涂抹好用自制牛肉酱、香菇、香菜、香葱末、辣椒、糖、香醋等制成的烤酱，放到铁板上烤制金琥珀色即可。香辣可口，筋道甘甜，滋味绵长。

腊鸭掌，有著名的鸭掌包。采用鸭脚、鸭心、鸭肝、肥肉腊制而成的“奇异”腊味品种。每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心，鸭舌或者猪肉，外面用特殊腌制的鸭肠缠绕，外观呈琥珀色，晶莹剔透，光泽鲜亮，看着就让人食指大动。

鸭掌包可以用来煮汤。先将鸭脚包用清水浸泡2小时，捞出来自来水下冲洗后入锅炖。炖时加葱段、姜块去味，烧沸后，除去浮沫，转小火慢慢炖上一个小时左右，再加放金黄色的油豆腐和翠绿的菠菜，滚一下后，即可起锅，起锅前可以撒点香菜末，香葱末，更添香色。煮出来的汤呈奶白色，味道鲜美无比，咸香怡人，菠菜碧绿鲜甜，油豆腐饱吸汤汁，鸭脚包酥烂脱骨，只需轻轻呡食之即可，入口即化，粑糯清香，口舌生津。

可以清蒸，洗净浸泡一小时，装在白瓷盘中，放上几片老姜、滴上几滴东酒用高压锅隔水清蒸，8.9分钟就可。揭开锅盖，香气四溢。蒸熟的鸭脚包肉美而鲜，骨酥而脆，咬起来筋斗而生津。手拿一只鸭脚包，放入嘴中，连着鸭肠、鸭肾等一起咀嚼，才能体验到那种特别的咬劲与韧性，最享受的莫过于吮吸它脚趾中甘香的味道，让人回味无穷。三两小酒，几根鸭脚，腊香酒香交织，滋味妙不可言。

好像之前要先