鸡汤的具体做法

酒蒸全鸡汤的具体做法
需要准备的原料：

活母鸡1只，花雕酒150克，葱、姜各15克，味精5克，盐20克。

做法：

1.将活母鸡宰后煺毛，开膛取出内脏，剁去鸡翅，再从背部剖开，用开水氽烫将血污除净。
2.使鸡双腿朝天，腹部向上，放入汤斗内，加入花雕酒、葱、姜、味精、盐和适量清水，上屉蒸烂后取出，去掉葱、姜即成。

特性：

色泽银白，味香汤清。

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将原料（肉）在开水内烫一下，去血污除腥膻味、再放入陶制的器皿中，加葱、姜、料酒等调味品和水<加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水>，加盖直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再移入微火上炖至酥烂，炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约需2—3小时。

例：炖腌鲜肉

原料：猪肋条肉半斤、咸肉半斤、竹笋三两、料酒、姜、葱适量。

做法：先将肉经水煮后，切成一寸见方的小块，笋切滚刀块。把咸肉放在陶制器皿中加水(1.5—2斤)，用旺火煮到六、七成熟时，再放笋块及鲜肉炖至酥烂，汤汁变为乳白色即成。

1、小脚乌皮土鸡一只，去毛洗净，切成自己需要的块，备用。
2、将水烧开，把鸡肉倒进水里烫一下，去除血水。洗净待用。
3、将水烧热，放入适量老姜。水沸腾时，倒入鸡块，再放入胡椒提味。煲一段时间后，即可。
注：可根据自己的需要加入：花生；竹荪；墨鱼；进补的中药如沙参、莲子、以仁、红枣、枸杞等一同煲煮。原味的鸡汤也不错哦